• 1 kg de pierna de cerdo
• 2 piezas de naranja
• 3 cucharadas de manteca
• 6 piezas de chile guajillo
• 2 piezas de chile ancho
• 1 trozo pequeño de chocolate de metate
• 1 trozo pequeño de piloncillo
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1 pieza de cebolla
• 1 raja de canela
• 2 rebanadas de pan frito
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

Preparación

1. Asar los chiles (guajillo y ancho) junto con 1 diente de ajo y ¼ de cebolla.
2. Tostar el ajonjolí, el pan y la canela.
3. Moler los chiles junto con el ajo, la cebolla, el pan, la canela y el ajonjolí hasta obtener una salsa homogénea.
4. Cortar la carne en trozos pequeños y hervir con poca agua, ajo, cebolla y una pizca de sal durante 40 minutos.
5. Escurrir la carne y freírla en manteca hasta que esté bien dorada.
6. Agregar el piloncillo, los chiles molidos, un trozo de cáscara de naranja, el chocolate y sal al gusto.
7. Hervir durante 15 minutos más y retirar del fuego.
8. Servir caliente y acompañar con arroz al gusto.

Sugerencia

El cargo Asado de boda apareció primero en El Cerdo Cae Bien.