Ingredientes

• ½ kg de lomo de cerdo
• 4 piezas de pan telera, partidas a la mitad
• 1 taza de frijol o crema ácida
• 2 piezas de papa en cubos
• Chilorio
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 6 piezas de chile guajillo sin semilla, cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de cebolla blanca
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Lechuga, crema y queso al gusto

Preparación

1. Calentar el frijol o la crema y reservar.
2. Freír la papa en el chilorio hasta que esté bien cocida.
3. Cocer el cerdo con ajo y cebolla durante 1½ horas y desmenuzar.
4. Condimentar con chile guajillo, pasilla, ajo, comino, orégano, pimienta y sal.
5. Freír la carne con manteca y agregar el vinagre de manzana.
6. Barnizar el pan con la salsa de guajillo y freír en plancha.
7. Untar frijol o crema y agregar el chilorio con papa.
8. Decorar con lechuga, crema y queso. Opcional: salsa verde.

El cargo Pambazo Sinaloense con Chilorio apareció primero en El Cerdo Cae Bien.

• 1 kg de pierna de cerdo
• 2 piezas de naranja
• 3 cucharadas de manteca
• 6 piezas de chile guajillo
• 2 piezas de chile ancho
• 1 trozo pequeño de chocolate de metate
• 1 trozo pequeño de piloncillo
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1 pieza de cebolla
• 1 raja de canela
• 2 rebanadas de pan frito
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

Preparación

1. Asar los chiles (guajillo y ancho) junto con 1 diente de ajo y ¼ de cebolla.
2. Tostar el ajonjolí, el pan y la canela.
3. Moler los chiles junto con el ajo, la cebolla, el pan, la canela y el ajonjolí hasta obtener una salsa homogénea.
4. Cortar la carne en trozos pequeños y hervir con poca agua, ajo, cebolla y una pizca de sal durante 40 minutos.
5. Escurrir la carne y freírla en manteca hasta que esté bien dorada.
6. Agregar el piloncillo, los chiles molidos, un trozo de cáscara de naranja, el chocolate y sal al gusto.
7. Hervir durante 15 minutos más y retirar del fuego.
8. Servir caliente y acompañar con arroz al gusto.

Sugerencia

El cargo Asado de boda apareció primero en El Cerdo Cae Bien.