Pambazo Sinaloense con Chilorio

Receta tradicional (4 porciones)

Ingredientes

• ½ kg de lomo de cerdo
• 4 piezas de pan telera, partidas a la mitad
• 1 taza de frijol o crema ácida
• 2 piezas de papa en cubos
• Chilorio
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 6 piezas de chile guajillo sin semilla, cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de cebolla blanca
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Lechuga, crema y queso al gusto

Preparación

1. Calentar el frijol o la crema y reservar.
2. Freír la papa en el chilorio hasta que esté bien cocida.
3. Cocer el cerdo con ajo y cebolla durante 1½ horas y desmenuzar.
4. Condimentar con chile guajillo, pasilla, ajo, comino, orégano, pimienta y sal.
5. Freír la carne con manteca y agregar el vinagre de manzana.
6. Barnizar el pan con la salsa de guajillo y freír en plancha.
7. Untar frijol o crema y agregar el chilorio con papa.
8. Decorar con lechuga, crema y queso. Opcional: salsa verde.